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烤箱版石子馍一张饼,两种凹凸不同的口感

2020-02-24

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石子馍又称砂子馍、饽饽、干馍。历史非常悠久,具有明显的石器时代"石烹"遗风。据传:神农时,惊讶食谷,释米加烧石上而食之"。到了周代,"燔黍,以黍米加于烧石之上,燔之使熟也"。

这就说明,石子馍是由远古的"燔黍演变而来的,经过了一个长久流传,不断改进的过程。 唐代叫做"石鏊饼",相传唐时,大荔县曾将此饼作为贡品,当时叫鏊饼。清代袁牧在《隋园食单》里,称石子馍为"天然饼"并对它的制作方法做了详细的总结记述。

石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香,经久耐放,因此很受人们的喜爱,营养丰富,易于消化,携带方便的石子馍,作为出远门、长途旅行所带的食品,已同方便面一样是便利的面食。

对于今人来说方便固然,但是谁想的起来做这些呢?别急,身边人从小生活在黄河流域,没少食用老百姓家的这个石子馍,至今念念不忘,因此我会做也准备一些石子在家里,不同点是使用不同于饼铛的烤箱制作,制作人轻松很多,一键手机控制半小时烤制时间内,无需站在炉前一张张的翻动烤制。什么都是快餐了。

食物的远古碎片记忆,还是能记住的让味蕾别忘记了为好,一张饼同时存在着凹凸不同的两种口感,不得不赞叹古人的聪明才智。

烤箱版石子馍一张饼,两种凹凸不同的口感

烤箱版石子馍▲

材料:

中筋面粉400g,清水240g,盐4g,小苏打2g,面团油20g,石子油20g,烘干的葱、花椒、小茴香碎各适量

工具:COUSS CM-1500厨师机、WIFI云智能电子烤箱CO-3703W

烘烤:上下火180度,30分钟

制作步骤:

1、 将除干葱的全部材料放入CM-1500厨师机搅拌桶中,手动稍微搅拌成无干粉状态后放入干葱。

烤箱版石子馍一张饼,两种凹凸不同的口感

2、 开启低速和面至简单成团即可,约5分钟。

烤箱版石子馍一张饼,两种凹凸不同的口感

3、 揉面时可将石子拌入食用油,放炉火上预热。

烤箱版石子馍一张饼,两种凹凸不同的口感

4、 将面团醒发10分钟。

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5、 醒好的面团擀成0.7厘米厚的面片。

烤箱版石子馍一张饼,两种凹凸不同的口感

6、 用钉滚扎孔再用圆刀切成圆饼状。

烤箱版石子馍一张饼,两种凹凸不同的口感

7、 将预热好的油石子一半放入铺过烤纸的烤盘,放上饼坯后上面继续覆盖热的油石子。

烤箱版石子馍一张饼,两种凹凸不同的口感

烤箱版石子馍一张饼,两种凹凸不同的口感

8、 云智能电子烤箱CO-3703W,上下火180度,30分钟,预热完成提示音响后放入中下层烘烤。

烤箱版石子馍一张饼,两种凹凸不同的口感

9、 出炉后去掉石子,冷热均可食用。

小贴士:

1. 葱、花椒、小茴香碎要烘干打碎再加入。

2. 将石子拌入食用油,更有利于从馍上取下。

3. 石子放上面饼后用铲子适度压制一下,凹凸明显。

4. 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。

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