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烘蛋的做法窍门 不知道怎么做看这里

2020-02-24

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身为一个鸡蛋控,当然不能错过各国的经典蛋料理除了水波蛋、美式炒蛋和法式欧姆蛋,最近「义式烘蛋」也在咖啡厅的菜单上非常热门,它的做法更是比上述其他三种容易上手。关于义式烘蛋的做法义式烘蛋是一款以鸡蛋为基底做成的料理,一词源自义大利语动词「煎」的变体,原本用来通称使用平底锅制作的蛋料理,甚至包括一般的煎蛋和西式蛋饼等,不过现在则专指义大利烘蛋。虽然义式烘蛋的外观类似西班牙烘蛋,不过无论是烹煮时间、使用火候和包覆食材的方式等做法都有差异。义式烘蛋的食材会直接加入蛋液中混和搅拌,在平底锅中以先煎后烤的方式烹调因为做法简单,又能解决剩菜,也让义式烘蛋成为义大利人常吃的家常料理,当成早午餐、下午点心或正餐都很适合。馅料丰富的义式烘蛋,其实是一道清冰箱料理料理重点:义式烘蛋看似方便又轻松,但也并非把所有食材丢进蛋液里再一同送进烤箱烘烤那么简单,要做出湿润松厚的义式烘蛋,有这些诀窍:选择工具:义式烘蛋一般都会用浅平底锅当作容器,导热效果极佳的铸铁锅会是你的最佳锅具,也可以选择能进烤箱的平底不沾锅。虽然不锈钢平底锅亦能使用,不过锅底必须另外添加油,防止鸡蛋沾黏。平底锅的大小也是关键,义式烘蛋是一款松厚的蛋料理,成品就像没有派皮的咸派,所以要确保你的平底锅深度足够,让烘蛋有一定的高度。使用平底锅能够一锅到底、直接上桌,美观又好吃馅料食材的处理:义式烘蛋之所以方便,在于许多吃剩的食材都能直接加入当作配料,例如前一餐吃不完的热狗、肉排或薯饼等。不过若是要加入新鲜食材,例如蘑菇、番茄、洋葱等含水量多的蔬食,或是质地较硬的南瓜、地瓜和马铃薯等淀粉类,都建议先炒过或烤过,避免出水让蛋液变得太软烂,且口感也会比较好,不怕吃到硬梆梆的薯块或南瓜块。当然,从冰箱取出的生鲜培根也要先下锅煎到上色、出油,使其释出油脂和香气。让蛋液更滑嫩的诀窍:一般义式烘蛋的蛋液会混和鸡蛋、起司、调味料和少许的橄榄油,只要蛋液的量一般多会使用颗以上的鸡蛋足够盖住大部分的馅料即可,做法简便。当然你也可以加入适量的牛奶和鲜奶油等液态乳制品,能够让蛋吃起来更滑嫩顺口想吃清爽一点则可改用豆浆。要注意的是,蛋液的比例要拿捏得当,液态太少会让烘蛋吃起来像一般的煎蛋,没有湿润口感太多则会让烘蛋太稀,类似蒸蛋的质地。低温慢烤:正统的义式烘蛋吃起来有着如卡式达般的质地,而这全都归功于使用烤箱低温慢烤而成。用低温慢慢地从外加热,表面和底部会形成漂亮的颜色,并让烘蛋吃起来外酥内嫩也可以用蛋糕烤模来烤烘蛋,小巧可爱,适合派对、外出野餐。制作属于你自己的义式烘蛋制作蛋液:将鸡蛋、液态乳制品和起司混合均匀,并加入盐巴和胡椒调味,当然也可以添加义式综合香料。几乎不管哪种起司和鸡蛋都很搭,易融化的起司能让烘蛋更湿润、软质起司能增添黏稠口感、而不易融化的硬质起司也别有一番风味,洒在上方的起司粉更是不可或缺烹调馅料:平底锅下少许的橄榄油要做义式风味,当然不能少了橄榄油,放入生鲜配料热炒或香煎,例如菇类、花椰菜、洋葱或马铃薯等蔬食或肉类食品,并加入少许的香料、调味料提味。先煎炒有助于去除食材多余的水分,并透过梅纳反应逼出香气。馅料先炒至焦糖化,香气更足。蛋液入锅:将蛋液直接倒入铺了配料的平底锅中,稍微摇晃锅子让蛋液分布均匀,以小火续煎约~分钟,直到底部的蛋液开始凝固,即可把整支锅子放入烤箱内烘烤至自己喜欢的熟度。出炉后先静置稍微放凉,就能切块享用随意加入你喜欢的配料,做出属于你自己的义式烘蛋吧。超简单的义式烘蛋完全就是你清冰箱的好选择,别再去外面餐厅吃早午餐了,自己在家做不但省钱还能避免浪费食物,是不是很棒?

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