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天气冷面粉怎么发酵 冬季面团快速发酵小窍门

2020-02-28

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天气冷面粉怎么发酵?进入秋冬气温渐渐变冷,很多朋友头疼做好的面团的发酵问题。

当然,在漫长冰冷的冬夜中面团其实还是在发酵的不过时间需要很长。

所以,有没有什么办法,让面团快速发酵呢?

天气冷面粉怎么发酵

、酵母先活化

天气较冷时,首先注意酵母要先活化。

如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵。

最好用摄氏度的温热水,活化分钟左右。

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、温水和面

要使面粉正常发酵,在第一步和面上,应该注意水的温度,度左右的温水比较适宜。

还可以适当加点糖促进酵母发酵。

手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵

用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好

面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。

、盖面团

盖湿笼布、保鲜膜。

和好面后,在面团上盖上润湿的笼布,再在面盆上面覆盖保鲜膜,然后进行下一步,将其放入温暖的地方,发酵。

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