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做四川麻婆豆腐时,加了这1步,豆腐嫩而不碎,香辣开胃

2020-03-16

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四川的麻婆豆腐相信大家不陌生吧,起几年差不多在电视上天天可以看到,都说去四川不去吃这几样菜,就是等于白去,损失惨重,其中就包括麻婆豆腐,不管别人怎么说的花里胡哨,其实还是要亲身经历才会知道,小编曾经也去过四川旅游,为了去验证四川的美食到底有没有传说中那么厉害,特意去四川旅游吃美食,在四川很多美食街都有麻婆豆腐,大到豪华酒店小到居民小街,走过四川很多地方吃了不同地方的麻婆豆腐感觉口感都差不多的,又麻又辣,但是豆腐得吃鲜嫩顺滑。

旅游回家之后就发了个朋友圈,讲了下感受,然后就有一个学厨师的老同学评论了我,他也是在大城市里的酒店上班的,他跟我说自己会做麻婆豆腐,想吃就能吃到,这么嘚瑟谁受得了,但是反过来想一想,只要忍得了,厚着脸皮让他教我做法也不错哦,告诉小编做这道菜最重要的一步就是焯水,豆腐切好之后不能直接下锅炒或者煮,一定要先焯水,这样豆腐不易碎,只要加了这一步做出来的豆腐嫩而不碎,下面就相关做法分享给朋友们,做四川麻婆豆腐时,加了这步,豆腐嫩而不碎,香辣开胃,下面就是操作步骤。

第一步:准备相应的食材:水豆腐、瘦肉配料:葱、生姜等调料:豆瓣酱、味精等等做四川麻婆豆腐,水豆腐一定要新鲜的、最好是清晨别人刚做出来的豆腐这种做出来的口感才是最好的,准备好的食材之后,将豆腐放到菜板上切成正方形,为了美观跟后期更好入味,尽量切得大小相同,然后装进碗里备用豆腐要记得焯水,这一步很重要,焯过水不易碎。

第二步:准备洗锅烧油,往锅里加入适量的水烧开,这样锅才能洗干净,在烧水期间,把准备好的生姜清洗干净,然后在放到菜板上用刀切片,切好在用刀把姜片剁成姜末装进碗里备用再把蒜剥去皮清洗干净在放到菜板上拍扁,在用刀把它剁碎,剁成蒜末跟姜末装一起,等是锅洗干净了,在加入适量的油,油烧开之后把剁好的蒜末、姜末放进去炒,再加入生抽、蚝油、豆瓣姜一起翻炒。

第三步:然后在把买来的瘦肉剁碎,剁成肉末,再放进锅里跟姜末它们一起炒,等肉末变色跟调料完全混在一起入味之后,在加入适量的清水进去,同时加入适量的盐,加入少许味精、辣椒油,煮分钟在把切好的豆腐放进去,把豆腐翻转几下,把锅盖盖上,大火煮个分钟左右就可以揭盖出锅了,最后在往上面撒一点葱花,香气扑鼻,如果还嫌不够辣可以再撒一点胡椒粉。

以上就是做法的所有内容,做四川麻婆豆腐时,加了这步,这一步就是焯水,按照上面的步骤去做,豆腐嫩而不碎,香辣开胃,这样的美食你心动了吗

做四川麻婆豆腐时,加了这1步,豆腐嫩而不碎,香辣开胃

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