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吃火锅注意:雪白色的毛肚不要吃!

2020-03-24

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天气渐冷,人们开始喜欢打火锅了。吃火锅有很多食物可以选择,而今年新兴的人气食品之一毛肚成为人们热捧的食物。毛肚在不同的地方有不同的叫法,牛百叶、鲜毛肚等。而且,毛肚也有不同的种类,不同的吃法。究竟如何选择毛肚?哪一类毛肚比较安全,能够放心食用呢?我们来看下面的一系列报道,提高警觉吧。

现象:毛肚颜色“白黄黑”让人迷糊

“我和女友都特别爱吃重庆火锅,吃火锅时尤其爱吃毛肚,每次不点个两三盘绝不会善罢甘休。只是最近发现毛肚的品种越来越多,什么鲜毛肚、绿毛肚、百叶、千层百叶等等,看起来区别也挺大的,价格也有不小的差别,但吃起来感觉就是一个东西。”近日,读者小李给记者打来电话,希望能弄清楚这到底是怎么一回事,特别是听说有些毛肚有毒不能吃,他都被搞糊涂了。

带着读者的疑问,记者近日走访了武汉白沙洲大市场、华南海鲜市场以及一些火锅城,发现情况确实如此,现在武汉市场上毛肚的“面孔”还真不少,局外人很难弄清楚。

同样形状的毛肚,只因颜色不同,白黄黑三种食材分别被称为百叶、鲜毛肚和绿毛肚(也叫绿色毛肚),这三种产品在火锅城里每小盘的价格多在十元到二十元之间;而另一种类似于百叶窗栅栏似的毛肚则被称之为千层百叶。一番走访下来,记者也有些糊涂——虽然知道这些都应该是毛肚,但是具体区别,还真说不出个所以然来。

记者上网搜索得到如下解释——毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物,有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。牛百叶也分两种,吃饲料长大的牛,牛百叶发黑;吃粮食庄稼长大的牛,牛百叶发黄。

对比照片,记者研究再三,除了确定上述几种毛肚都是牛胃的一种外,对如何区别仍是一头雾水。请教中国烹饪大师宗家宏才终于搞清楚一些。

宗家宏介绍说,百叶、绿色毛肚和鲜毛肚其实是一个东西,只因清洗处理发制的方式不一样,得到的产品颜色和质感才有明显差别。而千层百叶也来自于同一种牛胃,只因部位稍有不同,切制方向不同,才得到了形状完全不同的产品。

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