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豉汁凤爪怎么做最有营养

2020-03-24

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一、豉汁凤爪简介 二、豉汁凤爪图片 三、豉汁凤爪怎么做最有营养四、豉汁凤爪怎么做营养会流失五、豉汁凤爪各食材的处理方法豉汁凤爪简介豉汁凤爪是广东汉族传统名菜,属于粤菜系,豉汁凤爪的主要食料是鸡爪,成品酥软又弹牙,看似完整,吃起来却酥糯。鸡爪经又炸又蒸,发得泡而松软,一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。鸡爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效。豉汁凤爪图片豉汁凤爪怎么做最有营养豉汁凤爪的做法一主料:鸡爪克调料:白糖茶勺、白醋汤勺调料:茴香、花椒、桂皮、葱花、姜丝各适量调料:蚝油、糖、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、生抽、尖椒片糖和蚝油要多一些、鸡爪洗净,剪去趾甲,并宰件,去腿留爪,可以切得小些。、煮锅中加入调料糖茶勺、白醋汤勺,煮开后,倒入鸡爪,见到鸡指开始弯曲,就可以捞出备用。此步是断生,去除冰鲜的味道。、将鸡爪控干水份,放置一个小时左右,鸡爪必须完全控干,才可以下一步,否则下油炸的时候会“放鞭炮”的。锅中倒油,鸡爪炸到两面变金黄。、取出马上投入凉水中,用水龙头冲洗,洗去表面的油,让鸡爪完全凉透,再倒入冰水一冷一热的刺激,鸡爪的口感才会有弹性,接着捞出备用。、将调料大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝加入到鸡爪中,倒入热水,加盐茶勺调味,放到蒸锅中大火蒸分钟,转小火分钟。、将鸡爪控干水取出,将调料蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等拌匀,并倒入鸡爪中拌匀,使其均匀裹上。、再用蒸锅大火蒸分钟即可。豉汁凤爪的做法二材料:鸡爪克、红薯个、大葱根、姜片片调料:生抽克、老抽克、蚝油克、豆豉酱克、冰糖块、白胡椒粉克、鸡粉克、生姜粉克、香油克、米酒克、淀粉克、料酒克做法:、准备材料。鸡爪剪掉指甲。大葱切段,姜切片。红薯切片。、鸡爪放入锅里,加入清水、料酒、葱段、姜片。大火烧开,煮分钟。捞起,用水冲洗掉浮沫。、蜂蜜和米醋混合均匀。、鸡爪控干水份。刷上蜂蜜米醋水。、油锅烧至成热,放入鸡爪,炸至表面金黄色。、捞出控干油。、碗里加入冰块和水,控完油的鸡爪放入里面,浸泡个小时。、所有的调料混合均匀。、碗底垫上红薯。放上鸡爪。、淋上酱料,翻匀。、苏泊尔电饭煲按下蒸煮键。、蒸煮好以后,取出。拌匀。豉汁凤爪怎么做营养会流失、鸡爪不要炸得太久,以免肉质变得干硬。炸过的鸡爪,用冰水泡,鸡爪的皮就会慢慢泡开,然后放入调料里浸泡,容易入味。鸡爪放入调料中腌制的时间越久越入味,可以放入冰箱冷藏过夜。、腐乳和老抽都是为了更好上色,加入少许腐乳,蒸出的鸡爪颜色好。豆豉、腐乳都是有咸味的,加上后面的老抽和蚝油,所以一般口味的不需加盐了,口重少量加盐。将酱汁熬煮一下味道更突出,再将鸡爪拌入,这样更香。、蒸的时候要记着火候和时间,鸡爪易熟,煮过了影响口感。将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸分钟后就好了。上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉,重新换水,这样减少油分。豉汁凤爪各食材的处理方法鸡爪在使用前一定要放进开水中焯,当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了,这是去除血沫和脏东西最好的方法。焯水去腥过程中,在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂,保证外皮的完整。鸡爪要在大火中煮分钟,煮到鸡爪鼓起来为止,捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫。鸡爪下油锅前必须是晾干的,可以晾久一点,让其自然风干,否则会有溅油的危险。

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